escalado

escalado, da. (Del port.). adj. Dicho del pescado preparado para salarlo: Abierto y desviscerado.

                1670 (1976) Ordenanzas de Tf (tít.vi, p.109): En 15 de março de 1640 años, por presencia de Agustin de Mesa escriuano del Concejo, mandaron que los varcos de diez toneladas arriba sean obligados a traer pescado escalado, que son pargos pequeños, i grandes, tasartes anjobas, como es costumbre, y a los varcos de mas porte, que no puedan traer pescado de rueda [...].

¨En el decan i se documenta también el verbo escalar, proveniente del portugués, donde, entre otras acepciones, presenta la de «Cortar, alanhar, rasgar o ventre; estripar» (Morais). Es verbo antiguo (documentado ya en esta lengua en el siglo xvi), cuyo sentido es más amplio que el que se registra en Canarias («estripar, lanhar carne», según Machado ii), ya que en las islas se aplica exclusivamente al pescado («Abrir el pescado para desviscerarlo y salarlo», según la definición del decan i). En el mismo siglo xvii figura en otro documento andaluz, las Ordenanças de la muy noble y muy leal ciudad de Málaga (de 1611), según los datos de Frago Gracia Raíces peninsulares (p.76, n.6): «[...] so color de lo lleuar [el pescado] a escalar y a curar a las anchouerías e percheles se hazen muchos fraudes». Hoy se conserva en Andalucía, con las variantes escalar y descalar con acepciones próximas («Segar "hierba" y ponerla al sol», «Romperse la red», tlha), mientras que en Canarias su empleo sigue vivo entre los pescadores de Gran Canaria, El Hierro, La Gomera, Lanzarote y Tenerife (vid. el tlec ii).

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ISBN 978-84-88366-95-5 (o.c.)978-84-88366-93-1 (v.1) 978-84-88366-94-8 (v.2)